반응형 발효 커피1 커피 원두의 발효 방식이 맛에 미치는 영향: 아나에로빅, 카보닉맥레이션 1. 아나에로빅 발효란 무엇이고, 왜 커피 맛에 영향을 줄까?요즘 스페셜티 커피 시장에서 자주 들리는 단어 중 하나가 바로 ‘아나에로빅(Anaerobic) 발효’입니다. 단어만 보면 무척 과학적으로 느껴질 수 있는데, 사실 개념은 꽤 간단합니다. 아나에로빅은 산소가 없는 상태에서 진행되는 발효를 의미해요. 커피 체리를 밀폐된 탱크에 넣고, 산소를 차단한 채 일정 시간 동안 자연적으로 발효되도록 두는 방식이죠. 이렇게 하면 미생물들이 산소 없이도 활동을 시작하는데, 이 과정에서 생성되는 유기산, 에스터, 알코올류가 커피의 향미에 직접적인 영향을 미칩니다. 실제로 아나에로빅 방식으로 가공된 커피는 기존의 내추럴이나 워시드보다 훨씬 더 강한 개성과 향을 드러내요. 대표적인 특징은 복합적인 과일 향, 와인 같은.. 2025. 4. 1. 이전 1 다음
